Desarrollo de Planes de HACCP. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. (Curso Básico)
FARMACOBIOLOGIA
FARMACOBIOLOGIA
TIPO DE CURSO:
Disciplinar
HORAS TOTALES:
25 HRS.
RESPONSABLE:
MA OFELIA RODRIGUEZ GARCIA
Por el momento no hay grupos disponibles a inscripción.
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GRUPOS OFERTADOS
TEMAS Y SUBTEMAS
1. Introducción al Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
2. HACCP Alianza e inocuidad alimentaria
3. Análisis de Peligros. Puntos Críticos de Control.
4. Determinación de Puntos Críticos y Límites Críticos, Monitoreo y Acciones Correctivas
5. Actividades de Verificación. Registros. Aspectos Regulatorios
SESIONES
Sin sesiones por mostrar . . .
INFORMACIÓN GENERAL
NECESIDADES:
La inocuidad de los alimentos es un tema de gran preocupación y de creciente interés para los consumidores, organismos gubernamentales y los sectores de la industria alimenticia. En los diferentes países están siendo implementados procedimientos preventivos que aseguren la inocuidad de los productos antes que se distribuyan a los consumidores; esta iniciativas surgen de agencias regulatorias y de los diferentes gobiernos. La implementación de planes de HACCP fortalecen la competitividad y sostenibilidad en el área de exportación de productos tradicionales y no tradicionales
Así la Universidad de Guadalajara (CUCEI) presenta su programa para el Desarrollo e implementación de Planes de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para el sector alimentario, acreditado por la International HACCP Alliance y el Food Processors Institute. (Estados Unidos).
El cumplimiento exitoso de este curso es una de las formas de cumplir con los requisitos de actualización en programas de inocuidad que son acreditados por la Allianza HACCP ( HACCP Alliance, EU) . Con este curso, los asistentes diseñan programas de inocuidad según los principios del sistema HACCP basados en el riesgo (enfocados a minimizar), con la finalidad de prevenir y reducir la contaminación de una forma preventiva, no reactiva. Integrarán en conjunto con otros programas, tales como programas de prerrequisitos y otros, que facilitan el desarrollo de un plan (y su aplicación exitosa) en los proceso productivos en las empresas lo que ayudará a garantizar el cumplimiento de la normativa, o legislación vigente en nuestro país y permitirá que los asistentes al curso propongan soluciones preventivas a un problema real.
Los estudiantes de CUCEI podrán participar en esta capacitación y actualización, así como los egresados.
OBJETIVOS:
General:
Diseñar programas de inocuidad con la finalidad de prevenir y reducir los riesgos de contaminación por peligros a través de medidas de control validadas.
Específicos:
Brindar capacitación académica y profesional de alto nivel teórico y práctico en el campo del HACCP
Discutir la filosofía y principios de HACCP
Valorar los principios de HACCP para la inocuidad de alimentos
Identificar los criterios teóricos de los principios y estructura del sistema HACCP
Diseñar un sistema eficiente de gestión de HACCP acorde con las regulaciones
Aplicar metodologías e instrumentos para la recolección de información para el plan HACCP
Evaluar estudios de caso
Determinar los instrumentos para el monitoreo, seguimiento y evaluación del plan HACCP
REQUISITOS:
1. Estar presentes en todas las sesiones (100%)
2. Disponer del Libro de Ejercicios impreso
3. Participar en los Estudios de Caso
4. Entregar el Plan de inocuidad según los lineamientos
5. Entregar el libro de ejercicios resueltos (según caso asignado) del Plan de Inocuidad Alimentaria con los 8 módulos contestados
Entregar del Producto: Plan de inocuidad de alimentos (en equipo) según proceso industrial de alimentos
Descripción: Elaboración de un documento y presentación del anteproyecto del plan de inocuidad según especificaciones de la Alianza Internacional de HACCP. En el documento se integran y desarrollan propuestas de solución según problema. Reconstruye el plan de manera coordinada con los miembros del equipo. Valora las consecuencias de la contaminación de los alimentos y sus medidas de control.
BIBLIOGRAFÍA:
• -International Commission on Microbiologic Specifications for Foods (ICMSF) 2015. Microorganisms in foods 8 Use of Data for Assessing Process Control and Product Acceptance. Springer
• -National Research Council 1990 An Evaluation of Role of Microbiological Criteria for Foods and Food Ingredients National Academy Press. Washington, D.C.
• -S. Montimore and C. Wallace 2013 HACCP A Practical Approach Third Edition. Springer. New York, USA.
• -Charles Yoe. 2020 Principles of Risk Analysis CRC Press
• Materiales de apoyo:
• 1. FDA Website.www.fda.gov/food
• Sesión: 1:
• http://www.icmsf.org/wp-content/uploads/2018/02/032-044_Dahms.pdf
• Sesión 2:
• http://www.cdc.gov/foodsafety/outbreaks/investigating-outbreaks/investigations/index.html
• http://www.cdc.gov/foodborneburden/attribution/overview.html
• http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm269384.htm
• Sesión 3:
• https://www.fda.gov/food/guidanceregulation/fsma/
• http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM341810.pdf
• Sesión 4:
• http://www.haccpalliance.org/sub/index.html
• https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/61efecad-1782-461d-a4bb-3a07fae84826/HACCP-Systems-Validation-Spanish.pdf?MOD=AJPERES
• https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/a70bb780-e1ff-4a35-9a9a-3fb40c8fe584/HACCP_Systems_Validation.pdf?MOD=AJPERES
• -National Research Council 1990 An Evaluation of Role of Microbiological Criteria for Foods and Food Ingredients National Academy Press. Washington, D.C.
• -S. Montimore and C. Wallace 2013 HACCP A Practical Approach Third Edition. Springer. New York, USA.
• -Charles Yoe. 2020 Principles of Risk Analysis CRC Press
• Materiales de apoyo:
• 1. FDA Website.www.fda.gov/food
• Sesión: 1:
• http://www.icmsf.org/wp-content/uploads/2018/02/032-044_Dahms.pdf
• Sesión 2:
• http://www.cdc.gov/foodsafety/outbreaks/investigating-outbreaks/investigations/index.html
• http://www.cdc.gov/foodborneburden/attribution/overview.html
• http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm269384.htm
• Sesión 3:
• https://www.fda.gov/food/guidanceregulation/fsma/
• http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM341810.pdf
• Sesión 4:
• http://www.haccpalliance.org/sub/index.html
• https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/61efecad-1782-461d-a4bb-3a07fae84826/HACCP-Systems-Validation-Spanish.pdf?MOD=AJPERES
• https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/a70bb780-e1ff-4a35-9a9a-3fb40c8fe584/HACCP_Systems_Validation.pdf?MOD=AJPERES
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